Немного забегая вперед, скажу, что рецепт панировки я так и не узнала, т.к. это секретная рецептура, и только избранные знают ее. Но зато я увидела полный цикл приготовления блюд.
Каждое утро в ресторан привозят свежее охлажденное куриное мясо, уже разделанное на порционные кусочки. Партия привезенных продуктов тщательно проверяется.
Количество продуктов рассчитывается заранее, чтобы успеть использовать в течении нескольких дней. Идеальный вариант – использовать в течении суток.
Так же в ресторан поступают полуфабрикаты: зелень, картофель, булочки и лепешки. Все продукты хранятся в холодильных и морозильных камерах камерах.
Основная продукция – это курица полностью готовится в ресторане, ни каких полуфабрикатах.
Обваливается в панировке.
Укладывается на противень т отправляется в жаровню.
Есть и открытые жаровни, где готовят острые крыляшки.
Все свежее. У готовых блюд есть определенное время использования.
Если продукт не был продан, то его выбрасывают. А чтобы напрасно не переводить продукты, возможность заказа той или иной продукции уже рассчитано. Самый большой поток посетителей выпадает на время ланча и в вечернее время.
После экскурсии по ресторану, у нас был мастер-класс.
Мы под руководством Игоря Мантаева (шеф-повар домашнего кафе «Пюре») попробовали приготовить что-то оригинальное из тех продуктов, которые используются в KFC.
Импровизация на тему - "аля цезарь" ))
А это мой вариант готового блюда. Вроде Котэ понравилось ))
А это блюдо от шеф-повара.
Финальная оценка приготовленных блюд.
Journal information