Татьяна (kladez_zolota) wrote,
Татьяна
kladez_zolota

Category:

В академию учиться готовить

Подарки бывают разные: дорогие, дешёвые, крутые, бесполезные.... Определений много, но я ценю те, от которых есть реальная польза. Один из таких полезных подарков - это знания. Например, в области кулинарии. Что-то, а вкусно покушать любят все, но не все умеют готовить. И самый лучший способ научиться, готовить можно под руководством настоящего повара.
Я хоть и не новичок на кухне, но не все умею готовить, да и порой идей не хватает. Именно поэтому я люблю кулинарные мастер-классы.

P4020240


За новой порцией знаний я отправилась в свою любимую студию "Accademia del Gusto", где со своими новыми блюдами нас знакомил Капель Флорес. Смотря на его мастерство, понимаешь, что не всегда нужно следовать рецепту, нужно включать фантазию и привносить даже в знакомое блюдо что-то новое.

P4020060


В этот вечер мы готовили четыре блюда: салат с тунцом, ризотто с грушей, филе судака и канелоне из ананаса.


Салат с тунцом и тартаром из папайи и манго.

Ингредиенты:
- тунец - 400 г
- папайя - 180 г
- манго - 180 г
- салата - 20 г
- соевый соус - 10 мл
- имбирь - 25 г
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль, перец


Приготовление:
Папайю и манго почистить и нарезать на маленькие кубики. Манго обжариваем на сливочном масле в течении 4-5 минут (аромат идёт божественный).

P4020165

P4020199


Тунец разрезаем на порционные кусочки и маринуем в смеси соевого соуса, оливкового масла и имбиря. Рыбка маринуется не больше 5 минут, если увлечься и оставить тунец в маринаде на дольше, то вкус у рыбы меняется сильно.

P4020204

P4020214


Теперь можно и жарить.
Жарим на оливковом масле буквально по минуте с каждой стороны. Кусочек у нас в виде брусочка, поэтому обжариваем с четырёх сторон.

P4020230


Теперь нарезаем небольшими кусочками, добавляем обжаренное манго, папайю, листья салата и сбрызгиваем оливковым маслом. По желанию добавляем перец.
Салат готов!

P4020266



Ризотто с грушей, горгонзолой и кедровыми орешками.

Ингредиенты
- лук Шалот - 150
- чеснок - 2-3 зубчиками
- рис арборио - 300 г
- соль, перец - по вкусу
- горгонзола - 150 г
- пармезан - 50
- оливковое масло
- сливочное масло - 50 г
- укроп - 15 г
- кедровые орехи - 50 г
- вино белое сухое - 250 мл
- овощной бульон - 2 литра


Приготовление:

Лук Шалот по чистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле.

P4020171

P4020278


Добавляем рис, помешивая обжариваем пару минут и вливаем белое вино.
Варим 3-5 минут и начинаем вливать бульон. Но не весь сразу, а порциями так, чтобы рис все время покрывала жидкость. По мере разбухания риса, не забываем подливать бульон (бульон должен быть горячим).

P4020293


Через минут пять в рису отправляется груша, которую предварительно порезали на маленькие кубики.

P4020144

P4020302


В конце процесса остаётся всыпать измельченный на терке пармезан, порезанную на кубики горгонзолу. И финальный штрих - измельчёная петрушка, чеснок и соль.

Консистенция ризотто должна быть кремовой, но не размазяшкой, как суп-пюре.

P4020318



Готовое блюдо подаётся в мелкой тарелке, и сверху посыпаем кедровыми орешками. Орехи предварительно обжарить, так раскрывается вкус.

P4020348


Уже на этом этапе мы были мягко говоря сытыми ))
Но шеф для нас приготовил новое "испытание" в виде филе судака со стручковой фасолью и паштетом их маслин и вяленных помидор.

P4020066


Ингредиенты
- филе судака - 600 г
- фасоль стручковая - 170 г
- спаржа - 170 г
- горох стручковый - 170 г
- чеснок - 2-3 зубчика
- салат - 50 г
- маслины - 25 г
- вяленые томаты - 25 г
- анчоусы - 10 г
- икра красная - 5 г
- оливковое масло
- соль, перец


Приготовление:
Филе судака разрезать на порционные кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить "отдыхать" на 30 минут. После чего ставим в духовку минут на 10.

P4020175


Стручковую фасоль и горох отварить пару минут в подсоленной воде, а затем обжарить на оливковом масле с чесноком.
Спаржа отваривается несколько минут и обжаривается в сливочном масле.

P4020352


Осталось сделать паштет. Хотя его можно делать заранее.
Маслины без косточек, вязаные томаты, анчоусы измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и все перемешать.

P4020094

P4020117

P4020359


Судак подаётся в сочетании со спаржей, фасолью и горохом. Украшаем салатом и красной икрой.
Получается не реально вкусное сочетание.

P4020379


Ну и наконец-то дошла очередь до десерта - канелоне из ананаса, фаршированные фруктами с мороженым.
Тут прямо все, как я люблю!

P4020034


Ингредиенты:
- ананас - 350 г
- клубника -150 г
- папайя - 150 г
- маракуйя - 5 шт.
- мята - 10 г
- сахар тростниковый - 15 г
- мороженое - 250 г

Маракуйя разрезается пополам, мякоть вынимается ложечкой. А шкурку наполняем мороженым и отправляем в холодильник на время, пока будет готовиться десерт.

P4020098

P4020121


Ананас почистить и нарезать на слайсы.

P4020207


Папайю и клубнику порезать на мелкие кубики и выложить на ананасовые слайсы, но так, чтобы все можно было свернуть в трубочку.

P4020224

P4020392

P4020400


Сверху посыпать тростниковым сахаром и подпалить горелкой.

P4020407


Каждый рулетик украшается мякотью маракуйи и листиками мяты.
Десерт подается вместе с мороженым.

P4020430


Приятного аппетита!



Tags: еда, кулинария, мастер-класс, рецепты с фото
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Дорога памяти

    Впереди один из главных праздников для нашего народа — 9 Мая. Ровно 76 лет назад закончилась Великая Отечественная война. В каждой семье есть свои…

  • Желтая весна

    Какой самый главный цвет весны? Скорее всего можно назвать зеленый, но при желании можно найти и другие, например, желтый. Идем в лес и ищем что-то…

  • Птички-синички

    " На берёзе возле дома Кто-то тенькает знакомо. У кормушки шум, веселье – Там справляют новоселье. Шустро зёрнышки клюёт, Спать с утра нам не даёт…

  • Омлет со шпинатом

    "Я его слепила из того, что было..." Эта фраза вполне подходит к тому, что я иногда придумываю на завтрак или ужин )) В морозилке у меня была…

  • Символ любви

    Вы знаете какие-нибудь символы любви? Ну если не считать сердечки, амуров... Оказывается пара аистов или уток мандаринок тоже подходит под эту…

  • Идеальная весна

    Что для вас идеальная весна? Для меня - это не 1 марта, когда начинается весна календарная. И даже не 8 марта... Вроде бы и праздник, но на улице…

  • Кекс или кулич

    У вас кулич уже готов? Вроде полагается печь в чистый четверг, но я это делаю в пятницу ) Делаю по проверенному рецепту без дрожжей и кулич…

  • Утиная охота

    Утки- перелетные птицы... Я была уверена, что и у нас в городе их можно встретить только в теплое время года. Но зачем улетать, когда есть водоем,…

  • Все смешалось...

    "Пойдемте на улицу, погода супер!" - гласит голос с телеэкрана. Взгляд устремляется на окно, а там... Я бы не поверила, что такое возможно еще…

promo kladez_zolota april 13, 07:03 227
Buy for 30 tokens
Однажды я скажу: "Добро пожаловать на выставку!" Возможно, в ближайшем будущем я так и сделаю, приглашая на выставку своих картин. Но пока могу показать те работы, которые готовились по теме "Путешествия по России". Калязин Рыбинск Коломна Соловки Байкал. Ольхон…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 86 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Дорога памяти

    Впереди один из главных праздников для нашего народа — 9 Мая. Ровно 76 лет назад закончилась Великая Отечественная война. В каждой семье есть свои…

  • Желтая весна

    Какой самый главный цвет весны? Скорее всего можно назвать зеленый, но при желании можно найти и другие, например, желтый. Идем в лес и ищем что-то…

  • Птички-синички

    " На берёзе возле дома Кто-то тенькает знакомо. У кормушки шум, веселье – Там справляют новоселье. Шустро зёрнышки клюёт, Спать с утра нам не даёт…

  • Омлет со шпинатом

    "Я его слепила из того, что было..." Эта фраза вполне подходит к тому, что я иногда придумываю на завтрак или ужин )) В морозилке у меня была…

  • Символ любви

    Вы знаете какие-нибудь символы любви? Ну если не считать сердечки, амуров... Оказывается пара аистов или уток мандаринок тоже подходит под эту…

  • Идеальная весна

    Что для вас идеальная весна? Для меня - это не 1 марта, когда начинается весна календарная. И даже не 8 марта... Вроде бы и праздник, но на улице…

  • Кекс или кулич

    У вас кулич уже готов? Вроде полагается печь в чистый четверг, но я это делаю в пятницу ) Делаю по проверенному рецепту без дрожжей и кулич…

  • Утиная охота

    Утки- перелетные птицы... Я была уверена, что и у нас в городе их можно встретить только в теплое время года. Но зачем улетать, когда есть водоем,…

  • Все смешалось...

    "Пойдемте на улицу, погода супер!" - гласит голос с телеэкрана. Взгляд устремляется на окно, а там... Я бы не поверила, что такое возможно еще…